Menu de Noël au restaurant Le Dauphin
Fête, Manifestation culturelle, Manifestation culturelle, Repas - Dégustation, Marché, Marché
LE BREUIL-EN-AUGE 14130
Du 19/12/2025 au 25/12/2025
ENTREES
F oie gras de canard du Pays d’Auge mi-cuit au Calvados “Château du Breuil”,
coings confits aux épices & vanille
Accompagné d’une brioche maison
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Tourteau en mille-feuille, pomme granny-smith, céleris & caviar d’agrumes,
Bisque de tourteau émulsionnée
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Risotto “ Acquarello” crémeux, petits champignons & truffe noire
PLATS
Dos de Chevreuil rôti, pommes de terre confites, airelles & jus de chevreuil truffé
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Filet de Bar rôti au beurre noisette, oignons grelots, carottes & choux de Bruxelles caramélisés,
Émulsion aux coquillages & Noilly Prat
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Magret de Canard, “bitterbal”, choux rouge confit & pommes, crème de potiron,
jus de volaille au miel & épices
Le bitterbal est une petite boule panée farcie
FROMAGES
(Supplement 11€)
Camembert fermier au lait cru, Comté des Sapins, Tomme de chèvre au Bleu
& fromage Néerlandais affiné 24 mois “ Reypenaer”
DESSERTS
Soufflé chaud & pommes caramélisées au Calvados “Château du Breuil”
& crème glacée à la vanille de Madagascar
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Entremet pomme de pin au chocolat noir & poires vanillées
